“食尚信陽”要“出圈”了

????生態(tài)食材助“食尚信陽”出圈。余敦梅?攝

????□本報(bào)記者?胡巨成?河南報(bào)業(yè)全媒體記者?劉宏冰

????老鴨湯、燜罐肉、筒鮮魚，熯鵝塊、大腸湯、面炕雞，干炸丸子、紅燜甲魚，松蘑水滑肉、清燉南灣魚……說起信陽菜，保證讓你口舌生津，欲罷不能。

????3月23日，信陽市政府第七十七次常務(wù)會(huì)議，研究審議并原則通過了《中共信陽市委信陽市人民政府關(guān)于加快信陽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》（討論稿），明確要加強(qiáng)品牌引領(lǐng)，強(qiáng)化資金支持，加快推進(jìn)信陽菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，推動(dòng)信陽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

????信陽市副市長呂旅坦言：信陽菜產(chǎn)業(yè)作為具有高度融合性和拉動(dòng)力的綠色產(chǎn)業(yè)，正成為促進(jìn)信陽綠色食品產(chǎn)業(yè)集群向千億級(jí)邁進(jìn)、建設(shè)“食尚信陽”的重要一環(huán)。

????養(yǎng)眼養(yǎng)生又養(yǎng)心

????無論冬去春來、寒來暑往，無論城市鄉(xiāng)村、大街小巷，山水信陽始終被美景纏繞著，被茶香包裹著，被美食滋養(yǎng)著。

????常言道：酒香不怕巷子深，味美何懼人不知。張前進(jìn)、王輝夫婦經(jīng)營的“鐵東家園私房菜”，在羊山新區(qū)新五大道鐵東家園小區(qū)內(nèi)已經(jīng)開了12年之久。

????2010年，信陽某知名酒樓廚師長張前進(jìn)，拿出多年積蓄，買下這里兩套相鄰的一樓房屋，開起了私房菜館。

????食材自己選，烹飪自己干，服務(wù)還貼心，加上近30年潛心研習(xí)，回頭客越來越多，如今得提前1至2天才能訂到座位。

????而像這樣的家庭餐館，無論是中心城區(qū)，還是縣城集鎮(zhèn)，幾乎是遍地開花，處處有拿手菜肴，讓人唇齒留香，久久不忘。

????在山清水秀的里羅城景區(qū)，有家花園式酒店——羅城莊園。在這里用餐，人人都說是“養(yǎng)眼養(yǎng)生又養(yǎng)心”！

????選用生態(tài)食材，定位養(yǎng)生菜肴，燉燜氽炒并重，色香味形兼具，在商城餐飲界，獲得過“河南餐飲名店”的和園養(yǎng)生菜館，可謂一枝獨(dú)秀。旗下和園養(yǎng)生菜、艷陽天酒店、貴祥餐飲、羅城莊園，開一家火一家，艷陽天酒店還是中國菜·省籍地域主題名宴品牌代表企業(yè)。

????“食材好，食才好?！崩习逵喽亟e例說，他們店里的商城老鴨湯，要用散養(yǎng)半年以上的老鴨清燉，筒鮮魚則是用鲇魚山水庫出產(chǎn)的花鰱腌制；幾乎是每桌必點(diǎn)的殺豬菜，還必須用當(dāng)天宰殺的豫南黑豬精心煨制。

????商城縣燉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)副會(huì)長余弟和表示，近年來，無論是地方政府，還是行業(yè)協(xié)會(huì)，大家清醒地認(rèn)識(shí)到，滿足人們對(duì)美好生活的向往，打造信陽養(yǎng)生菜品牌，正成為信陽菜發(fā)展的方向。

????據(jù)信陽市文化廣電和旅游局局長裴軍介紹，早在2016年，信陽就成立了信陽菜推廣工作領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺(tái)《關(guān)于大力推廣“信陽菜”的若干意見》，培育信陽優(yōu)質(zhì)食材基地和信陽菜知名品牌，推動(dòng)把信陽菜做成助力鄉(xiāng)村振興的富民產(chǎn)業(yè)。

????經(jīng)過幾年努力，信陽已制定發(fā)布60個(gè)信陽菜烹飪技藝地方標(biāo)準(zhǔn)，推出清燉南灣魚頭、桂花皮絲、豫南殺豬菜、信陽大白魚、養(yǎng)生魚丸等著名養(yǎng)生菜品，以及信陽熱干面、金絲貢馓、雞湯貢面、勺子饃、糯香糍粑、高樁饃、起酥肉餡燒餅等十余道風(fēng)味小吃，評(píng)選出近200家信陽養(yǎng)生菜品牌示范店，走出了信陽菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的路子。

????鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味寄鄉(xiāng)愁

????去年年底，在西安包裝行業(yè)打拼20多年的陜西省河南商會(huì)常務(wù)理事、信陽老板張維，在未央?yún)^(qū)未央商圈的盛龍廣場(chǎng)上，開起了一家餐館“永宜發(fā)”。

????“豫見長安匯東西，秦領(lǐng)江淮贏南北”，這副特意請(qǐng)信陽籍書法名家撰寫的對(duì)聯(lián)，不僅包裹著濃濃的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味，更傳遞著他要在西安打響信陽菜的決心。

????“我來自中國燉菜之鄉(xiāng)商城縣。離家越久，對(duì)家鄉(xiāng)美食的渴望就越強(qiáng)烈。能夠吃上一桌正宗的信陽菜肴，是與我一樣在異鄉(xiāng)打拼的河南老鄉(xiāng)多年的心愿?！?月27日，視頻那頭的張維這樣解釋自己開店的初衷。

????為此，去年秋天，他專程回鄉(xiāng)考察，高薪聘請(qǐng)廚師，落實(shí)食材供應(yīng)，終于讓夢(mèng)想成真。

????與張維等人相比，在廣東的信陽老鄉(xiāng)就要幸運(yùn)得多。同樣來自商城縣的王友清，看準(zhǔn)商機(jī)，于2005年起就接連在東莞開了三家“大別山私家小廚”，成立了東莞市大別山膳食服務(wù)有限公司，廚師從老家聘請(qǐng)，食材從老家調(diào)運(yùn)，信陽道地食材、家鄉(xiāng)傳統(tǒng)烹飪，俘獲了珠三角一幫河南老鄉(xiāng)的心。

????在張維、王友清等有情懷、有眼光、有膽識(shí)的信陽人的努力下，信陽菜香飄九州，愈行愈遠(yuǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅鄭州一地，信陽菜館就有數(shù)千家。

????然而讓張維和王友清沒料到的是，不期而遇的疫情，讓他們?cè)馐芰瞬淮蟛恍〉拇煺?。但說起未來，他們依然充滿信心。

????對(duì)信陽菜發(fā)展研究多年的信陽市文化廣電和旅游局科長張旭表示，重資產(chǎn)投入、回報(bào)周期長、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，是傳統(tǒng)中餐館普遍面臨的難題，引入快餐理論，推行連鎖經(jīng)營，加大預(yù)制菜研發(fā)，正成為信陽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。

????有滋有味有食尚

????3月28日晚上7點(diǎn)多，打通商城縣原耕公社餐飲管理有限公司總經(jīng)理?xiàng)钍缇甑碾娫挄r(shí)，她正在和伙伴們一起忙碌。

????“鄭州一家公司訂購了2000罐商城老鴨湯和紅燜豬蹄，明天得發(fā)出去?！彪娫捘穷^，這位“90后”女老板急匆匆地說。

????2016年底，回鄉(xiāng)發(fā)展農(nóng)村電商的她，敏銳地看到采用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)食材、傳統(tǒng)烹飪方法生產(chǎn)預(yù)制菜品的商機(jī)。

????2021年，她注冊(cè)成立了餐飲管理公司，高薪聘請(qǐng)廚師團(tuán)隊(duì)，推出4款罐裝預(yù)制菜品，一年就售出近8萬罐。

????楊淑娟的成功，源于年輕人對(duì)美食市場(chǎng)的預(yù)判。河南固佳食品有限公司（以下簡稱“固佳食品”）發(fā)力預(yù)制菜品，則屬于歪打正著。

????2014年，固始縣河南三高農(nóng)牧股份有限公司成立全資子公司固佳食品，在畜禽屠宰加工之余，將鵝雜、雞肝、鴨掌、豬蹄作為附屬熟食產(chǎn)品推出，當(dāng)時(shí)并沒有想到預(yù)制菜會(huì)成為主營業(yè)務(wù)。

????從固始鵝塊、鵝雜，到固始皮絲、綠豆丸子，以及燜罐肉、大腸湯、面炕雞、筒鮮魚……20多個(gè)菜品，幾乎囊括了信陽人耳熟能詳?shù)拿嗣朗场?/p>

????“從2019年發(fā)力預(yù)制菜，銷量連續(xù)增長，2019年銷售額4600多萬元，2020年6000多萬元，2021年超過7000萬元；今年1月，增長率高達(dá)138%。”該公司總經(jīng)理劉楊興奮地說，他們正持續(xù)加大資金投入和人才引進(jìn)力度，對(duì)標(biāo)打造中央廚房和綜合性信陽菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

????3月5日，信陽“云龍湖景·美食街區(qū)”推介會(huì)在信商之家舉行。著眼培育沉浸式、體驗(yàn)式消費(fèi)新業(yè)態(tài)，打造信陽首個(gè)“以信陽菜美食為主題、集中展示各縣區(qū)美食文化、融合吃住游購?qiáng)试亍钡男抨柌嗣朗称穱L新地標(biāo)、信陽全域旅游新站點(diǎn)，“云龍湖景·美食街區(qū)”規(guī)劃了包含美食品鑒、度假民宿、康養(yǎng)娛樂、文創(chuàng)研學(xué)于一體的諸多新場(chǎng)景。

????塑造信陽養(yǎng)生菜品牌，制定信陽菜地方標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)變觀念走輕資產(chǎn)、快餐化、連鎖經(jīng)營路子，培育優(yōu)質(zhì)特色生態(tài)食材基地，發(fā)力預(yù)制菜品，打造中央廚房，建設(shè)信陽菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，創(chuàng)建中餐（康養(yǎng)）美食地標(biāo)城市，走標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化道路，塑造“食尚信陽、道地食材”區(qū)域公用品牌，未來信陽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路，必將越走越堅(jiān)定，越走越寬闊！