春節(jié)味道：商丘古城陳家糟魚

   處理干凈的小鯽魚要經(jīng)過晾曬才能加工，一條條小鯽魚并排擺在魚簾上，一面曬的差不多時(shí)還得翻過來曬另一面。待表皮不再粘手時(shí)就可以進(jìn)入第二道工序：抹蜂蜜上色。

    小陳說，油炸是制作糟魚的第三道工序。炸過的小鯽魚色澤金黃，滋滋兒的冒著油。接下來要進(jìn)行的就是糟魚的核心環(huán)節(jié)：裝鍋鹵制。將準(zhǔn)備好的蔥、姜、八角、桂皮等十幾味大料放在鍋底，可以開始碼魚裝鍋了。地鍋鹵制糟魚要大火燒開后，再放入醬油、鹽等調(diào)料，還要文火慢燉四個(gè)小時(shí)左右。剛出鍋的糟魚冒著熱氣裹著香氣直竄鼻孔，頓時(shí)滿屋彌漫開魚香。

    小陳說，商丘古城陳家糟魚，據(jù)說從民國就開始制作了，現(xiàn)在已經(jīng)被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年三十歲的小陳和妻子李娟三年前大學(xué)畢業(yè)后，放棄了所學(xué)的美術(shù)專業(yè)傳承了這門手藝。

    陳川最后說，準(zhǔn)備讓這個(gè)糟魚成為商丘地標(biāo)性的特產(chǎn)，到北京不吃烤鴨不算到北京，到武漢不吃鴨脖不算到武漢，到商丘不吃陳家糟魚您算白來了商丘。