探訪神奇實(shí)驗(yàn)室｜“深加工”讓糧食在“72變”中身價(jià)倍增

記者 唐曉玲 閆文瑞 視頻 趙逸倫 劉河遠(yuǎn)

自從人類(lèi)開(kāi)始圍坐在一起共同進(jìn)餐，玉米小麥就與中國(guó)人的餐桌結(jié)下了不解之緣。今天，小麥、玉米依舊是中國(guó)老百姓餐桌上的常見(jiàn)主糧，如何打破常規(guī)，實(shí)現(xiàn)小麥和玉米加工技術(shù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新？這正是河南工業(yè)大學(xué)的小麥和玉米深加工國(guó)家工程研究中心一直堅(jiān)持研究的方向。記者7月28日見(jiàn)到研究中心副主任安紅周教授時(shí)，他正拿著最新出品的某知名品牌“素肉”讓食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員們一一品嘗。

河南作為糧食大省，小麥面粉產(chǎn)量常年在2700萬(wàn)噸左右，占全國(guó)總產(chǎn)量的30%以上，居全國(guó)第一位，每年向全國(guó)輸出原糧和加工制成品達(dá)600億斤以上?！凹Z食深加工的出現(xiàn)，可以最大程度的延伸糧食產(chǎn)業(yè)鏈，讓一粒粒小麥一顆顆玉米開(kāi)始‘72變’，不但可以提高初加工產(chǎn)品的得率，降低能耗，而且保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，又能把如麩皮、胚芽這類(lèi)副產(chǎn)物‘吃干榨盡’，提高附加值。有利于農(nóng)產(chǎn)品增效，農(nóng)民增收。”據(jù)安教授介紹，小麥1.3元/斤，面粉2.5元/斤，而我們最常見(jiàn)的糧食深加工產(chǎn)品方便面1斤的單價(jià)可達(dá)19.2元，比小麥原料的“身價(jià)”翻了近15倍。

校企協(xié)同創(chuàng)新，可以說(shuō)是小麥和玉米深加工國(guó)家工程研究中心的科研特色。近年來(lái)，研究中心與國(guó)內(nèi)外糧食深加工企業(yè)保持著緊密的合作，如世界500強(qiáng)的中糧集團(tuán)、全球最大的面粉加工企業(yè)五得利、世界最大的鮮濕面生產(chǎn)企業(yè)河南省南街村、河南最大的方便面企業(yè)白象等企業(yè)都建立有聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室或研發(fā)中心，以及相關(guān)的項(xiàng)目合作。

采訪過(guò)程中，安教授帶記者穿梭在實(shí)驗(yàn)樓中，雖是暑假，但所到之處皆有學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)?！澳憧矗覀兊膶W(xué)生正揉面團(tuán)呢，不同的面團(tuán)放入面團(tuán)流變檢測(cè)儀，可以精準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)氣量、發(fā)酵高度、筋度、吸水量等指標(biāo)，以此來(lái)給面粉‘分流’，讓它們?nèi)ドa(chǎn)最適合的產(chǎn)品，可以一定程度上保證‘品控’。”

1993年就踏上了科學(xué)研究之路的安紅周，經(jīng)歷了30年的艱辛研究，將才華與青春獻(xiàn)給了這門(mén)“接地氣”的學(xué)問(wèn)。他曾告訴學(xué)生“科學(xué)研究是一個(gè)漫長(zhǎng)和艱苦的過(guò)程，需要持之以恒不懈的努力，還需要團(tuán)隊(duì)的合作，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新，才能取得最終成功。”他希望河南工業(yè)大學(xué)的小麥和玉米深加工國(guó)家工程研究中心在未來(lái)能有更大的發(fā)展，在高精尖的道路上厚積薄發(fā)。