漯河：丁灣這美食，已有數(shù)百年歷史！
豆腐是中國傳統(tǒng)美食，相傳由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安發(fā)明，已有2000多年歷史。誕生至今，豆腐以其豐富的營養(yǎng)和獨特的口感成為餐桌上不可或缺的食物。
漯河市有個村莊以悠久的豆腐制作聞名，它就是源匯區(qū)丁灣村。丁灣豆腐早已成為丁灣村的一張名片。
歷史：丁灣豆腐已有數(shù)百年歷史
67歲的丁富友是土生土長的丁灣人，對丁灣豆腐十分了解，還曾參與丁灣豆腐歷史和發(fā)展狀況的資料收集整理?！靶r候村里做豆腐的多，我經(jīng)常在豆腐坊玩，對做豆腐也十分了解。”丁富友說，丁灣村人做豆腐已有幾百年歷史。
丁灣村臨水、地勢低洼，新中國成立前常遇水災，莊稼經(jīng)常顆粒無收。俗語稱，沙河漲，澧河讓，夾河灣里面喝白湯。所以丁灣村人多以磨豆腐為生，清朝時期就有50多戶。
“丁灣豆腐質(zhì)細而軟，容易消化吸收，含有多種微量元素和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。”丁富友表示，丁灣豆腐享有盛名，首先是得益于澧河水，此水是天然的軟水，純凈度高，具有甘甜之味，微量元素豐富。丁灣村傳統(tǒng)澧河水石膏豆腐，外觀細膩嫩白，吃起來爽口，味道醇香。其次是精細加工，選用優(yōu)質(zhì)黃豆做原料，用澧河水浸泡，再進行兩三次淘洗，接著研磨成漿。豆?jié){經(jīng)過濾去除豆渣后再熬漿，將豆?jié){汁在鍋中熬制，火不能太猛，以免燒糊，燒開后要反復揚沫熬制，這樣豆腐才能勁道爽口。再一個就是石膏點漿。點漿是一道技術(shù)性很強的關鍵工序，處理不好的話，一是豆腐精華流失，二是豆腐口感欠佳。點漿使用生石膏，細磨過籮，用水調(diào)糊，邊攪邊倒入豆?jié){鍋中，然后推拉攪拌，使其充分溶解于豆?jié){中。看到溶液有指頭肚大小的塊狀顆粒時停止攪拌，蓋好鍋蓋，半個小時后即可倒入豆腐圈中進行壓制，做成豆腐成品。
謀生：家庭作坊磨出踏實生活
豆腐讓丁灣村名聲大噪，賣豆腐自然成為村民的謀生手段。村里如今以賣豆腐為營生的村民有近30戶，趙紅衛(wèi)、趙樹貞夫妻就是其中之一。
走進夫妻倆的作坊，濃郁的豆香撲鼻而來。每天凌晨5點，兩人就要起床做豆腐。經(jīng)過研磨、煮沸、點鹵、定型等工序，15公斤大豆在數(shù)小時后變成了近40公斤豆腐。
夫妻倆做豆腐的方法較為傳統(tǒng)，墻角一口用了20余年的大鐵鍋就是最好的見證?！俺四ザ棺佑脵C器，其他都是手工?！壁w紅衛(wèi)說，“這樣做出來的豆腐香，但效率不高，每天只能做一鍋?！?/p>
做好豆腐已是中午，趙樹貞炒了兩道以豆腐為“主角”的菜犒勞自己和丈夫。短暫休整后，夫妻倆就要外出賣豆腐。除了賣做菜用的豆腐，兩人還賣熱豆腐。鮮嫩且富有彈性的豆腐配上芝麻、辣椒、香椿等5種醬料，簡單的食材只要有獨特的風味，也能沖擊食客的味蕾。
傍晚時分，豆腐銷售一空。回家吃過晚飯后，夫妻倆又把第二天做豆腐用的黃豆提前泡在水中，一天的忙碌才算結(jié)束。老一輩傳下來的豆腐制作技藝讓一家四口衣食無憂，夫妻倆對此心懷感激。“憑勞動掙錢，日子過得踏實?！壁w紅衛(wèi)笑著說。
堅守：一家三代的堅守
在丁灣村，趙漢清一家也在堅守傳承丁灣豆腐制作工藝?！鞍车菚r候做豆腐用的都是石磨，費時費力，一忙活就是半天，做好豆腐后就挑著擔子走街串巷賣?！?2歲的趙漢清說，他從小就看著父親起早貪黑做豆腐。后來，他也跟著父親學做豆腐。他和妻子一個人做豆腐，一個人賣豆腐，日子忙碌而溫馨?，F(xiàn)在他又把這門手藝傳給大兒子趙永剛。原本當保安的趙永剛辭去工作，和妻子接過了家中豆腐生意，一邊忙生意一邊照顧孩子。今年趙永剛還購買了新的設備?！斑@套設備是剛買的，花了萬把塊錢?！壁w永剛和父親一邊調(diào)試機器一邊告訴記者，家里有一套傳統(tǒng)的制作設備，但為了提高效率，今年添置了新設備，做起豆腐來更加省時省力。
趙漢清一家的生活與豆腐密不可分?！岸扯垢贸?，很多人都認丁灣豆腐，還認丁灣人，只要是丁灣人賣的豆腐都很受歡迎。以前俺媳婦在集市上賣豆腐，比其他攤位的豆腐都賣得快。”趙漢清說，希望這門手藝能傳承下去，讓大家都吃上好吃又營養(yǎng)的丁灣豆腐。
傳承：丁灣人一直在努力著
如今，丁灣村人為避免豆腐傳統(tǒng)制作技藝失傳，也一直在努力著?！板⒑邮喽垢?017年獲批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“丁氏豆腐制作技藝”2018年獲批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2018年底，村內(nèi)數(shù)名豆腐制作高手籌建了承裕德豆腐坊，利用現(xiàn)代設備，提高產(chǎn)量，拓寬市場。
每天凌晨4點，工人們在豆腐坊集結(jié)，開始一天的工作。雖然生產(chǎn)過程是機械化，但步驟依然遵循舊制，并堅持使用澧河水。除石膏外，制作過程不放任何添加劑。一顆顆飽滿的黃豆經(jīng)過一連串操作很快變成一塊塊嫩白的豆腐，被送往超市、集市。
業(yè)務負責人容建華告訴記者，每天至少能產(chǎn)出2000斤豆腐，銷售狀況一直不錯?！拔覀円呀?jīng)與市區(qū)數(shù)十家超市建立了合作關系?！比萁ㄈA說。
就在記者采訪時，還有幾位年齡較大的市民專程到廠里購買產(chǎn)品。在他們眼中，丁灣村做的豆腐最好吃。
豆腐的營養(yǎng)價值與市場價值相差懸殊，丁灣村內(nèi)做豆腐的家庭日漸減少。幾名村民卻逆流而上，以規(guī)模化發(fā)展之道，提升丁灣豆腐的市場影響力。“建坊只有1年多時間，還處于發(fā)展初期，利潤不是特別大，但前景一定是光明的?！比萁ㄈA說，“現(xiàn)在市場競爭很激烈，下一步計劃逐步擴大生產(chǎn)規(guī)模?！?/p>
相信在將來，丁灣豆腐會重現(xiàn)昔日輝煌，出現(xiàn)在更多家庭的餐桌上。
（河南手機報見習記者 王正星 通訊員 郭瑞 王培 楊旭）
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